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Les différents critères de qualité de la viande bovine
Le 18.09.2017
Gros bovin
Les différents critères de qualité de la viande bovine

Viandes & Produits Carnés signale la publication de deux nouveaux ouvrages sur les différents critères de qualité sanitaire et sensorielle.de la viande bovine.

Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson
Le 18.09.2017
Qualités technologiques, organoleptiques, nutritionnelles
Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson

Un article publié dans V&PC présente les résultats d'une étude de l'influence de la température de cuisson sur la digestion des protéines des viandes.