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viande porc
Le 25.08.2016
Porc
Vers un système d’amélioration de l’acceptabilité de la viande porcine par les consommateurs australiens

Réservé aux abonnés PremiumEn vue de développer un système de type MSA pour la viande porcine, des chercheurs australiens ont analysé l’impact du sexe, de la durée de maturation, du type de muscle, du mode de cuisson et de la température de cuisson à cœur sur l’acceptabilité sensorielle de la viande de porc.

porc
Le 25.08.2016
Hygiène, sécurité, traçabilité
Développement d’un système de détection rapide des traces de porc dans les produits carnés

Réservé aux abonnés PremiumDes chercheurs américains ont développé un système de détection rapide de la viande et de la gélatine de porc dans les produits carnés censés ne pas en contenir.