Afin de réaliser des statistiques de visites, ce site utilise des cookies. En savoir plus
pilotage élevage
Le 12.07.2017
Gros bovin
Une nouvelle approche méthodologique pour piloter la conduite en élevage

Un article de V&PC présente le développement d’une approche méthodologique innovante permettant d'intégrer performances animales, valeur nutritionnelle et qualité sensorielle des viandes dans le pilotage de l’élevage des animaux.

Impact des teneurs en nitrites et en sel sur le développement de Clostridium botulinum dans le jambon cuit
Le 14.07.2017
Process transformation, produits élaborés
Impact des teneurs en nitrites et en sel sur le développement de Clostridium botulinum dans le jambon cuit

Réservé aux abonnés PremiumD’après les résultats d’une étude de l’Ifip, la réduction des nitrites à 80 ppm combinée à un ajout de chlorure de sodium de 1,8% ou 1,35% reste sécuritaire vis-à-vis de la croissance de Clostridium botulinum durant la fabrication et la conservation du jambon cuit.