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oxydation
Le 22.09.2016
Porc
Une échelle de couleur pour évaluer le niveau d’oxydation des graisses animales

Réservé aux abonnés PremiumDes chercheurs espagnols ont développé un nuancier de couleur permettant d’évaluer le niveau d’oxydation du gras sous-cutané du lard et du jambon sec (ainsi que du beurre).

peptides antioxydants
Le 27.09.2016
Environnement / Co-produits
Vers une valorisation des viandes et de leurs sous-produits sous formes de peptides antioxydants ?

Réservé aux abonnés PremiumDes chercheurs chinois ont réalisé une étude bibliographique sur les peptides et les hydrolysats antioxydants isolés à partir des protéines de viande qui pourraient être éventuellement valorisés dans les aliments fonctionnels et les nutraceutiques.