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Métagénétique entérobactéries (Escherichia coli)
Le 21.03.2017
Gros bovin
Vérification de la contamination bactérienne superficielle des carcasses bovines par analyse métagénétique

Réservé aux abonnés PremiumSelon des chercheurs belges, si les méthodes classiques de dénombrement ne révèlent pas de différences d’abondance bactérienne superficielle entre bovins abattus classiquement et bovins « Halal », l’analyse métagénétique révèle des différences de contamination entre les deux méthodes d’abattage.

Couleur de la viande bovine en Espagne - Asturiana de la Montana
Le 25.03.2017
Qualités technologiques, organoleptiques, nutritionnelles
Etude de la couleur des différents types de viande bovine vendus en Espagne

Une étude publiée dans V&PC propose une classification objective de la couleur de la viande bovine vendue sous différentes dénominations en Espagne à partir de variables colorimétriques.